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【1】小松菜は根元をよく洗い、3cmの長さに切って茎と葉に分ける。

【2】鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、小松菜の茎を入れて2～3分煮、葉も加えてさっと煮る。裂いた鶏ささ身の酒蒸しを蒸し汁ごと加えて火を止める。

【3】汁ごと器に盛り、柚子こしょうを溶き混ぜて食べる。

【1】鶏ささ身4本(200g)は縦に切り込みを入れて筋を除き、耐熱皿に並べて酒大さじ1をふる。ラップをして電子レンジ強に1分かけ、鶏ささ身の上下を返してさらに1分かける。そのまま粗熱がとれるまでおき、細かく裂いて蒸し汁に浸しておく。

【1】セロリは筋をとり、3cm長さの短冊切りにする。うずら卵は4等分のくし形に切る。

【2】裂いた鶏ささ身の酒蒸し、(1)を合わせて塩、こしょうし、マヨネーズとしょうゆであえる。器にセロリの葉少々を敷いて盛り、炒り黒ごまをふる。