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鮭は皮と骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをする。

紫キャベツは5mm幅の細切りにし、えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切る。長ねぎは芯を除いて4～5cmのせん切りにし、芯はみじん切りにする。

平鍋に紫キャベツを敷き、えのき茸、長ねぎのせん切りとみじん切り、半量のパセリを混ぜてのせ、塩、こしょうをふる。スープの素をくずして散らし、鮭を広げてのせ、白ワインをかけ、ふたをして強火にかける。鍋が温まったら弱めの中火にし、6～7分蒸し煮にする。

残りのパセリをふって全体を混ぜ、すだちを絞って食べる。