L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
合びき肉
400g
しょうゆ
小さじ2+1/2
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
玉ねぎ
（大）1個
バター
大さじ1+1/2
塩、こしょう
各少々
卵
（大）1個
牛乳
1/3カップ
パン粉
3/4カップ
溶けるチーズ
150g
酒
大さじ3
ブロッコリー
（小）1個
プチトマト
200g
●油
材料を送る
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒め、しんなりしたら塩、こしょうをして水気を飛ばすように炒め、冷やしておく。
2
ひき肉は冷たいものにしょうゆ、塩、こしょうを加え、手早く練る。粘りが出たら(1)、卵、牛乳を順に加えてさらに混ぜ、最後にパン粉を加えてさっと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
3
ブロッコリーは小房に分け、プチトマトはヘタをとる。
4
(2)を4等分し、両手で受け渡しながら空気を抜いて丸め、楕円形にして中心をくぼませる。
5
フライパンに油大さじ6を熱して(4)を並べ入れ、弱火で7～8分焼き、裏返して中火にし、ふたをして5～6分焼く。
6
(5)のフライパンの油をふきとり、ハンバーグの傍らにブロッコリーを加えて炒め焼きにし、プチトマトも加える。ハンバーグの上にチーズをのせ、全体に酒をふりかけ、ふたをしてチーズが溶けるまでさらに1～2分焼く。
■ ここが大事！焼き方のコツ■
(1)
油を多めにひいて（1cm弱）、ハンバーグを並べる。
(2)
弱火でハンバーグの側面が白っぽく変るまで7～8分焼く。
(3)
裏返して、強めの中火でふたをして5～6分焼く。
アドバイス
-
肉だねの材料はすべて冷たい状態にしておくことが基本！
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手早く練り混ぜてさらに冷蔵庫で休ませること。
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いただくときに焼き汁もかけましょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
