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豆腐はペーパータオルで包み、軽い重石をして30分おき、水気をしっかりきる。

さつま芋は皮をきれいに洗い、3cm長さ5mm厚さの短冊切りにし、水にさらして水気を切る。こんにゃくとにんじんもさつま芋と同じ大きさに切り、こんにゃくはゆでて臭みをとる。さやいんげんはヘタをとり、斜め切りにする。

鍋にだし汁、こんにゃく、にんじんを入れて中火で5～6分煮る。にんじんに五分通り火が通ったら砂糖、塩、しょうゆで味をつけ、さつま芋を加えて5分煮、さやいんげんを加えてさらに2分煮る。バットなどにとり出し、広げて冷ましておく。

白あえ衣を作る。フードカッターに豆腐を割り入れ、練り白ごま、砂糖、塩、しょうゆを加えてなめらかになるまでかけ、ボウルに移す。

(3)の汁気を軽くきり、(4)に加えてあえる。