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牛肉は4～5cm幅に切り、油をふりかけてよく混ぜておく。

しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ザルに上げて水気をきる。しょうがは薄切りにする。

鍋に酒、砂糖、酢、しょうがを入れて煮立て、牛肉を入れてほぐしながら3～4分煮る。牛肉に火が通ったら汁気をきってとり出す。

(4)の煮汁のアクをとり、しょうゆ、みりん、はちみつを加えて軽く煮つめる。牛肉を戻し入れてさっと味をからめ、汁気をきってとり出し、器に盛る。

残った煮汁にごぼうとしらたきを入れて4～5分煮、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮にする。(5)の牛肉と盛り合わせ、粉山椒をふる。