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牛肉は一口大に切り、塩、こしょう、片栗粉、油をまぶす。

れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにし、水洗いして水気をきる。もどした木くらげは石づきをとり、大きいものは一口大にちぎる。長ねぎは縦4つ割りにし、小口から4cm長さに切る。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋に油少々を熱して牛肉を中火で炒め、肉の色が変わったらとり出す。

(4)の鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが出たられんこんを入れてよく炒める。れんこんに薄く焦げ色がついてきたら木くらげ、長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、スープを加え、ふたをして弱火で煮る。

(5)のスープがほとんどなくなったらふたをとって牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて強火で手早く炒め合わせる。