L o a d i n g . . .
2005
11
8
[ 火 ]
2005
11
8
[ 火 ]
かぶの湯葉そぼろあんかけ
牧 弘美
先生
143kcal
カロリー/1人前
1.9g
塩分/1人前
かぶ
4~8個(450g)
かぶの葉(やわらかい部分)
適量
だし汁
2+1/2~3カップ
みりん
大さじ1
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
鶏ひき肉
100g
だし汁
1/4カップ
しょうゆ
小さじ1+1/2
みりん
小さじ1
くみあげ湯葉
100g
しょうが汁
1かけ分
●塩、片栗粉
1
かぶは皮を薄くむき、茎を切り落とした部分に浅く十字の切り目を入れる。鍋にかぶとだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん、塩、しょうゆを加え、ふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで13~15分煮る。
2
かぶの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って1cm長さに切る。くみ上げ湯葉はざく切りにする。
3
鶏ひき肉にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてよく混ぜ、(1)に加える。煮立ったらアクをとり、くみ上げ湯葉とかぶの葉を加える。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすりながらひと煮立ちさせてとろみをつける。
4
器に盛り、しょうが汁を絞りかける。
鶏ひき肉は脂身の少ないものを選びます。
かぶは、煮崩れしないように皮を薄めにむきます。
まず、かぶをだし汁だけで煮て(だし汁は冷たい状態から煮る)、ふっくらと火を通してから、調味料を加えて味を含ませます。
鶏ひき肉は火にかける前に、調味料とだし汁でゆるく溶きほぐしておくと、きれいなそぼろに煮上がります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生