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玉ねぎは横に薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて薄切りにする（水にはさらさない）。

鍋にバター小さじ1を溶かして玉ねぎを焦がさないように炒め、しんなりしたら水、スープの素、じゃが芋を加える。分量の甘栗から少々を飾り用にとり分けて残りを加え、中火でじゃが芋がやわらかくなるまで煮る。

(2)をミキサーにかけてなめらかにする。

(3)を鍋に戻し、牛乳を加えて混ぜながら温め、塩で味をととのえる。

器に盛り、とり分けておいた甘栗を刻んで浮かべる。