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牛肉は室温にもどしておき、焼く直前に両面に塩、こしょうをふる。にんにくは半分に切り、芯を除いてつぶす。

フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたらにんにくをとり除き、火を強める。にんにくの香りを移した油で牛肉の両面を色よく焼き、好みの加減に火を通す。食べやすく切り、温めた器に盛りつけておく。

きのこソースを作る。しめじは石づきをとってほぐし、生椎茸は石づきをとって薄切りにし、なめこと合わせて耐熱ボウルに入れる。酒、みりんをふりかけ、電子レンジ強に3分かける。

(2)のフライパンの油をあけ、(3)のきのこと分量の水を入れて中火にかける。煮立ったらみそを混ぜて火からおろし、バターを加えて溶かしながら混ぜる。

牛肉に(4)のソースをたっぷりかける。好みでごはんを添え、ごはんに万能ねぎの小口切りを散らす。