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鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、酒、しょうゆ、おろししょうが、おろしにんにく、ごま油を加えてもみ込み、10分ほどおく。

じゃが芋はきれいに洗って1個ずつラップで包み、電子レンジ強に5分かけて固めに火を通し、皮ごと一口大の乱切りにする。

(1)に卵を割り入れて手でよく混ぜ、次に片栗粉を加えて混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(3)の鶏肉の衣を軽く落として1切れずつ入れ、ときどき返しながら3～4分かけてカリッときつね色に揚げる。

油の温度を180℃に上げ、じゃが芋にボウルに残った衣をからめて入れ、2～3分かけてこんがりと色づくまで揚げる。