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長ねぎは小口切りにし、生椎茸はみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたら合びき肉、生椎茸を順に加えてよく炒める。水気が飛んだら小麦粉をふり入れてさっと炒め、みりん、しょうゆを加えて炒め合わせ、冷まして12等分にする。

里芋は皮をよく洗って上下を少し切り落とし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ強に5～6分かけて竹串がスッと通るまで火を通す。熱いうちに皮をむき、塩をふってつぶし、12等分する。

(3)の里芋で(2)の肉だねを包んでボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、きつね色にカラッと揚げる。