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昆布はさっと洗ってヒタヒタの水につけ、しんなりしたらゆるく結び、再び水につけておく。

大根は皮をむいて3cm厚さの半月切りにし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、竹串がやっと通るくらいに下ゆでしてザルに上げる。

スペアリブは熱したフライパンに並べ入れ、油なしで両面をカリッと焼きつけ、油をきって鍋に入れる。

(3)の鍋に大根と昆布をつけ汁ごと入れ、酒、しょうが、かぶるくらいに湯を足して火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。

砂糖、半量のみそを加えてさらに15～20分煮込み、煮汁が少なくなったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、みりんも加えてひと煮する。