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めかじきは3cm角に切り、酒としょうゆで下味をつけておく。

長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに油小さじ1を熱して長ねぎを焼きつけ、しめじも加えてさっと炒め、いったんとり出す。

同じフライパンに油小さじ2を足し、水気をふいためかじきを入れて炒め焼きにする。焼き色がついたら長ねぎとしめじを戻し入れ、合わせ調味料を加えて照りよくからめる。

器に盛り、柚子の皮のすりおろしをふる。