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黒豆はざっと洗い、たっぷりの水に一晩つけてもどしておく。

2日目の作業。鍋に黒豆を静かにすくい入れ、新しい水を豆より10cm位上まで入れる。中火にかけ、煮立つ寸前に弱火にし、約6時間煮る。途中、水が足りなくなれば、黒豆が充分にかくれるまで水を足す。1粒つまんでみて簡単につぶれるようなら水にとり、細く水を流しながら30分さらす。水につけた状態で冷蔵庫に入れる。

3日目の作業。鍋にシロップAを合わせ、(2)の黒豆の水気をきって静かに移し入れ、中火にかける。煮立つ寸前に弱火にして3時間煮、火を止めてそのまま冷ます。

4日目の作業。別鍋にシロップBを合わせ、(3)の黒豆をシロップをきって静かに移し入れ、3時間煮る。火加減は始めは中火、煮立つ寸前に弱火に落とすこと。そのまま冷まして完成。