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トックはカビやすいので、長期保存の場合は冷凍庫で保管します。

下味をまぶした鶏肉を炒りつけてからスープを作るのがポイント。

澄んだスープに仕上げたいので、まず水を加えて煮立ったら、アクをよくすくうことが大切です。