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鶏肉は一口大に切る。大根は皮をむいて4cm長さの拍子木切りにする。

鍋に鶏肉、しょうゆ、酒を入れてよく混ぜ、強火にかけて肉の色が変わるまで炒りつけ、水8カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、大根を加えて中火で20分煮る。

長ねぎは斜めに細かく切り込みを入れ、4cm長さに切る。にらも4cm長さに切る。トックはさっと水で洗い、水気をきる。

(2)に長ねぎとトックを加えて7～8分煮る。トックがほぼやわらかくなったら塩で味をととのえ、おろしにんにくを加える。仕上げににらを加えてさっと火を通す。