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鯛の切り身は両面に塩、白こしょうをふり、白ワインをふりかける。

ドライトマトは熱湯1/2カップをかけてもどし、水気をきって粗みじん切りにする。もどし汁は残しておく。

玉ねぎは粗みじん切りにする。マッシュルームは石づきをとって縦薄切りにする。

ドライトマトのもどし汁に熱湯を足して4カップにし、塩とスープの素を加える。

フライパン、または鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎを炒め、透き通ってきたら米をそのまま加え、弱火で焦がさないように4～5分かけてじっくり炒める。

(5)にサフラン、マッシュルーム、ドライトマトを加えてさらに炒め、白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。

(6)に(4)を注いで軽く混ぜ、(1)の鯛の汁気をきってのせ、ふたをして強火で5分、弱火にして10分炊き、火を止めて5分蒸らす。

炊き上がったらオリーブ油をふりかけ、鯛の骨をていねいにとり除いて身をほぐし、混ぜる。

器に盛り、レモンとあればイタリアンパセリを添える。好みでパルメザンチーズをふって食べてもおいしい。