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肉だねはとてもやわらかめなので、きっちり丸めず等分に分ける感じでよい。

蒸し加減によって、れんこんの食感に差がでてきます（時間が短いとカリカリ、しっかり蒸すとモチモチに）。

必ず、蒸気の上がった蒸し器で強火で蒸します。