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生干しにしんは鍋に並べ入れ、酢1/2カップを加えて水をかぶるくらいまで足し、赤唐辛子1本も加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分ゆでる。水にとってウロコや小骨をていねいにとり除き、水気をふいて食べやすい大きさに切る。

じゃが芋は皮をむいて2～4等分に切り、水にさらして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。

絹さやは筋をとり、塩を加えた熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をきってせん切りにする。

鍋にじゃが芋、玉ねぎ、にしんを入れ、カレー粉をお茶パックに入れて加え、だし汁と酒も加えて中火にかける。3～4分煮たら砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして弱めの中火で約15分煮る。

煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、煮汁をまわしかけながらツヤよく煮上げる。器に盛り、絹さやを天盛りにする。