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手羽中は裏側の骨と骨の間に1本切り込みを入れ、熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆでてザルに上げる。水気をふいてしょうゆをまぶし、味がなじんだら汁気をきる。フライパンに油小さじ1を熱して手羽中を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。

木くらげはぬるま湯につけてもどし、石づきをとって食べやすい大きさにちぎる。春雨は熱湯につけて5分おき、水洗いして水気をきる。

キャベツはざく切りにし、わけぎは長さを3～4等分に切る。焼き豚は8等分の薄切りにする。

鍋に水、スープの素を入れ、長ねぎの青い部分としょうがをつぶして加え、火にかけて2～3分煮立てる。塩、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、長ねぎとしょうがをとり除く。

卓上鍋に(1)～(3)、うずら卵を彩りよく並べ入れ、(4)のスープを注ぎ、ふたをして中火で約10分煮る。