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かきは塩を軽くまぶしてから水の中でふり洗いし、水気をふく。塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱してかきを並べ入れ、表面をさっと焼きつけ、酒をふってとり出す。

長ねぎの白い部分は粗みじん切りにし、青い部分はみじん切りにする。

鍋にバターを溶かして長ねぎの白い部分を炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて弱火で焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなったら火から下ろし、冷たい牛乳を加えて手早く混ぜ、再び弱火にかけて塩、こしょうを加え、混ぜながら煮る。フツフツと煮立ってきたらみそを混ぜて火を止め、(1)のかきを加える。

温かいごはんにバター、長ねぎの青い部分を加えてさっくりと混ぜる。

耐熱皿にバターを薄くぬって(4)のごはんを入れ、表面をならしてみそを薄くぬる。その上に(3)を流し入れ、チーズを全体に散らす。

200℃のオーブンに入れ、表面においしそうな焦げ目がつくまで約12分焼く。