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牛すじ肉は熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、水気をきって一口大に切る。

鍋に水2Lと牛すじ肉を入れ、落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら約30分煮る。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で下ゆでしてザルに上げる。

ごぼうは皮をこそげ、太めのささがきにして水にさらし、水気をきる。大根とにんじんは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りにする。

長ねぎの白い部分は芯を除いて4cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。青い部分は斜め切りにする。

(2)の鍋にこんにゃく、ごぼう、大根、にんじん、長ねぎの青い部分を加え、煮立ったらアクをとって落としぶたをし、中火でにんじんがやわらかくなるまで煮る。砂糖とみそを溶き入れ、再び落としぶたをし、弱火で煮汁が半量になるまで約1時間30分煮込む。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふり、白髪ねぎを混ぜて食べる。