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かぶは茎を3～4cm残して葉を切り落とし、皮をむく。茎のすぐ下から上部を切り離し、中をくりぬき器などでくりぬいてケースを作る。くりぬいた中身のうち100gは粗みじん切りにする(残りもあとで使う)。茎のついた上部は熱湯で色よくゆでておく。

ひき肉は冷たいうちにしょうゆ、こしょうを加えて手で粘りが出るまで練り、卵、おろし玉ねぎ、粗みじん切りにしたかぶを順に加えて混ぜる。最後にパン粉を加えてよく混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませる。

かぶのケースに(2)をたっぷりと詰め、はみだした肉だねの表面を整える。

鍋に(3)をきっちりと並べ入れ、スープの素をくずして加え、トマトジュース、酒、湯を注ぎ入れ、紙ぶたをして弱火にかける。

約10分煮たところで、くりぬいた残りのかぶの中身を加え、さらに5～10分煮る。最後に下ゆでしたかぶの上部を加えて温まる程度にさっと煮、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえる。