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牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐす。

キャベツは固い葉脈をそぎとり、大きめのざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

フライパンに叩きつぶしたにんにく、油大さじ1を入れて弱火で熱し、香りが出たら牛肉を加えて中火でほぐしながら炒め、油をきってとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎを加えて軽く炒め、キャベツを加えて炒める。途中で焦げつきそうになったら酒をふり(大さじ2程度)、不足ならば水少々をふりかけて蒸気を立てながら炒める。

キャベツにほぼ火が通ったら牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。