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豆腐はペーパータオルで包み、約10分おいて水気をきる。

玉ねぎは5～6mm幅のくし形に切り、にんじんは3～4cm長さの短冊切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、絹さやは筋をとる。豚肉は3～4cm長さに切る。

鍋に油大さじ1と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、生椎茸を加えてさらに炒める。

油が全体にまわったらだし汁、砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮立ったらアクをとり、中火で4～5分煮る。

豆腐をスプーンで大きくすくって(4)に加え、絹さやも加えて豆腐が温まるまで煮る。

器に盛り、七味唐辛子をふる。