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里芋はきれいに水洗いし、ラップで包み、電子レンジ強に8分かけてやわらかく火を通す。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてすりこ木やマッシャーでなめらかにつぶす。

もどした椎茸は石づきを除いて1cm角に切り、もどし汁は残しておく。にんじん、たけのこ、かまぼこも1cm角に切る。

フライパンにごま油小さじ1を熱してひき肉を炒め、パラパラになったら椎茸、にんじん、たけのこ、かまぼこを加えてよく炒め、砂糖、塩、酒、椎茸のもどし汁を加えて煮立てる。

(3)につぶした里芋とグリンピースを加え、練りながら水分を飛ばす。具が混ざったら火からおろし、片栗粉大さじ2を加えて白くなるまでよく練り混ぜる（このとき練り足りないと、油に落とし入れたときにうまく固まらず、散りやすくなる）。

揚げ油を180℃に熱し、(4)をスプーンでまとめながら落とし入れ、表面がこんがりと色づいてカリッとするまで揚げる。