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卵は水から入れて火にかけ、沸騰してから6分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむく。

れんこんは皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、薄い酢水にさらして水気をきる。じゃが芋は皮をむいて半分に切り、水にさらして水気をきる。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さを半分に切る。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。

揚げボールは熱湯をかけて油抜きする。

鍋に水、白ワイン、ローリエ、じゃが芋、にんじんを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして10分煮る。

(4)に砕いたスープの素、ゆで卵、れんこんを加え、弱火で10分煮る。野菜にほぼ火が通ったら塩で味をととのえ、ブロッコリーと揚げボールを加えて5分煮る。

卓上で各自とり分け、マスタードやこしょう塩をつけて食べる。