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鍋に生クリーム、牛乳、おろしたオレンジとレモンの皮、シナモン、グラニュー糖、はちみつを入れ、バニラビーンズ（縦に切り目を入れて種をとり出す）の種とさやを加え、30分位おいて香りを出す。

(1)を弱火にかけ、香りを出しながらゆっくり温める。鍋肌がフツフツしてきたら火を止め（沸騰はさせない）、ふやかしたゼラチンを加えてボウルにこし入れる。

ボウルの底を氷水に当て、粗熱がとれたら器に入れ、冷蔵庫でゆっくり冷やし固める。

いちごのソースを作る。いちごはヘタをとり、砂糖、コアントロー、レモン汁とともにミキサーにかける。

パンナコッタをとり分け、いちごのソースをかける。