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里芋は皮をきれいに洗って上部を少し切り落とし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、中火にかける。竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで約20分ゆでる。

しめじは石づきをとってほぐす。エリンギは縦2～4つ割りにし、1cm長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。

干し桜えびはフライパンに入れて弱火で香ばしく炒り、とり出して冷ます。

(3)のフライパンにマヨネーズ大さじ1を溶かし、しめじとエリンギを入れて弱めの中火で炒め、しんなりしたらしょうゆ小さじ1+1/2をからめてとり出す。

里芋をザルに上げ、熱いうちにペーパータオルに包んで皮をむく（この状態で300gにする）。大きめにくずしてマヨネーズ、塩、こしょう、レモン汁であえ、(4)のきのこ、万能ねぎを加えてさっくりと混ぜる。

器に盛り、桜えびを軽くもみ砕いて散らす。