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豚肉は小口から5mm厚さに切り、酒、塩、こしょうをまぶして片栗粉をからめ、油を加えて軽くほぐしておく。

白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、にんにくは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋を中火にかけて油少々を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の両面に軽く焼き色がつき、中まで火が通ったらとり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1/2を熱し、にんにくを中火で炒めて香りが出たら、長ねぎと白菜の葉元を加えて強火で炒め、しんなりしたら葉先も加えて炒め合わせる。

(5)に豚肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜながら味がなじむまで2～3分煮る。仕上げにごま油を鍋肌からまわし入れて香りをつける。