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しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。

ごぼうは皮をタワシでよく洗い、5cm長さの細切りにして水にさらす。にんじんも同じ長さの細切りにする。根三つ葉は根を切り落として5cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。生椎茸は石づきをとって薄切りにする。

豚肉は細切りにし、酒をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油大さじ1と赤唐辛子を入れて火にかけ、水気をきったごぼうを入れてしんなりするまで炒める。にんじん、しらたきを加えてさらに水分を飛ばすように炒め、フライパンの片側に寄せる。あいたところに豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら根三つ葉の茎と生椎茸を加え、全体に炒め合わせる。

(4)にみりん、砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加えて汁気がなくなるまで炒め、根三つ葉の葉を加えてひと炒めする。