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牛肉は4cm角に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバター大さじ1を溶かして(1)の牛肉を焼きつけ、分量の水とスープの素、玉ねぎを加える。煮立ったらアクをとり、弱火にしてふたをずらしてかけ、肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮込む。途中で煮汁が足りなくなったら湯を足す。

大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りにし、にんじんは皮をむいて乱切りにする。これを(2)に加え、再びふたをずらしてかけ、野菜がやわらかくなるまで約20分煮込む。

煮汁がヒタヒタ（約4カップ）になるように足りなければ湯を足し、西京みそを溶き入れ、弱めの中火にしてさらに約30分煮込む。