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じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。塩ひとつまみを加えた水に入れてやわらかくゆで、ゆで汁を捨てて火に戻し、水気を飛ばして粉を吹かせる。熱いうちにつぶし、だし汁を加えてなめらかにのばす。

肉だねを作る。生椎茸としょうがはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、鶏ひき肉、だし汁、砂糖、しょうゆ、酒、片栗粉を加えてよく混ぜる。ラップをして電子レンジ強に1分30秒かけ、すぐによく混ぜて粗熱をとる。

大きめに切ったラップに(1)のじゃが芋の1/4量をのせて平らにし、(2)の1/4量をのせて茶巾に絞り、ラップごと深めの茶碗に入れる。残りも同様にして作る。

鍋に(3)を茶碗ごと入れ、器の高さの半分まで鍋に湯を注ぎ、ふたをして7～8分蒸す。

あんを作る。小鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

(4)のラップをはずして器に盛り、塩ゆでした絹さやを斜め半分に切って添え、(5)をかける。