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マスカルポーネとクリームチーズのムース

2種のフレッシュチーズの甘みと酸味のハーモニー

石井 麻理

先生

材料 (直径5cmセルクル12個分)

▼ スポンジ生地

  • 卵白

    2個分

  • 粉糖

    60g

  • 卵黄

    2個分

  • 薄力粉

    40g

  • バター

    30g

  • ▼ チーズムース

  • クリームチーズ

    80g

  • マスカルポーネ

    100g

  • 　卵黄

    40g

  • 　牛乳

    35ml

  • 　グラニュー糖

    60g

  • 生クリーム

    150ml

  • 　粉ゼラチン

    5g

  • 　水

    25ml

  • レモン汁

    10ml

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作り方

■ クリームチーズとマスカルポーネ

写真左はプレーンなクリームチーズ。白くなめらかでかすかな酸味をもつ。 右はマスカルポーネ。クリーミーで酸味のないイタリアの代表的なフレッシュチーズ。

アドバイス

  • 時間のないときは、スポンジ生地を省略して、ムースだけを器に流して冷やし固めてもよいでしょう。

このレシピの先生

石井 いしい麻理 まり 先生

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