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【1】卵白と粉糖ひとつまみをボウルに入れ、ハンドミキサーで真っ白になるまで泡立て、残りの粉糖を3回位に分けて加え、しっかり角が立ったメレンゲを作る。ここに卵黄を加えて混ぜる。

【2】ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくり合わせ、熱い溶かしバターを加えて混ぜる。

【3】用意した天板に(2)を流して平らにし、180～190℃で約12分焼く。

【4】平らな台の上にのせて冷まし、わら半紙をはがしてセルクルで抜く。

【1】卵黄、牛乳、グラニュー糖をボウルに入れてざっと混ぜ、湯煎にかけながら絶えず泡立て器で混ぜ続ける。指が入らなくなるほど熱くなったら（約80℃位。かなり熱いので混ぜていないと卵黄がモロモロになるので注意する）湯煎からはずし、ハンドミキサーにかえて泡立てる。マヨネーズ状になり、ボウルに触ってみて熱くなくなればよい。

【2】別のボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でクリーム状にし、マスカルポーネを加えて混ぜる。

【3】ふやかしたゼラチンを湯煎に当てて溶かし、(1)を少量混ぜ合わせてから、(1)のボウルに戻し入れる。

【4】(2)のボウルにしっかり泡立てた生クリームを少しだけ加えて混ぜ、(3)の液を加えて混ぜる。残りの生クリームを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、レモン汁を加えて混ぜる。

【1】セルクルにスポンジ生地を敷き、チーズムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。急ぐ場合は冷蔵庫に入れれば、30分で食べられる状態に固まる。

【2】セルクルをはずし（手でセルクルを握るようにして温めると、スルッととれる）、あればミントを飾る。