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鶏肉は一口大に切り、しょうゆとカレー粉をまぶしておく。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、1cm長さに切って水にさらし、水気をふく。にんじんと大根は皮をむき、1cm角に切る。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。

鍋に油大さじ2を熱し、長ねぎ、ごぼう、にんじんの順に炒める。

(3)の野菜を鍋の片側に寄せ、必要ならば油少々を足し、鶏肉に小麦粉大さじ1をまぶして、表面を焼きつけるように炒める。

鶏肉に焼き色がついたら分量の小麦粉を全体にふりかけ、カレー粉の半量も加えて炒め合わせる。香りが出たらだし汁、みりん、おろししょうが、大根を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら約20分煮る。

(5)にしょうゆと残りのカレー粉を加えて味をととのえ、片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶き、様子を見ながら加えてとろみをつける。火を止め、バターを加えて溶かす。

器に盛り、五穀ごはんを添える。