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鶏骨つきもも肉は関節のところで半分に切り、全体に粗塩、こしょうをすり込み、30分以上おく。

長ねぎは7～8cm長さのぶつ切りにする。ベーコンは細かく刻み、にんにくは叩きつぶす。

フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。鶏肉の水気をふいて皮目を下にして並べ入れ、カリッと焼き目をつけてフライパンの油をあけ、裏返して鶏肉の間にベーコンを加え、長ねぎも加えて焼く。

ベーコンがカリカリになり、長ねぎに焼き目がついたら酒を加え、ふたをぴったりして中火で約10分蒸し煮にする。

(4)にスープを2回に分けて加えながらさらに約10分蒸し煮にし、汁気が多ければふたをとって少し残る程度になるまで煮つめ、しょうゆ、粗びき黒こしょうを加えて味をからめる。