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豚ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えてよく混ぜる。

小松菜はみじん切りにし、塩小さじ1/2をふり混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。長ねぎもみじん切りにする。

(1)に(2)、砂糖、ごま油、片栗粉、こしょうを加えて手でよく練り混ぜる。

ギョーザの皮の縁に水少々をぬり、(3)のあんを等分してのせ、皮にひだをつけながら包む。

フライパンに油小さじ2を熱して(4)を並べ入れ、中火で底面に薄く焼き色がつくまで焼き、熱湯3/4カップをまわりから注ぎ入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

水気がなくなってパチパチと音がしてきたらふたをとり、ごま油小さじ1をまわし入れてパリッと焼き上げる。

器に盛り、たれの材料を合わせて添える。