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【1】ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜたら湯煎にかけ、ハンドミキサーで絶えず混ぜる。人肌より少し熱くなったら湯煎からはずし、さらに泡立てる。湯煎には代わりにバターをかけて溶かしておく。

【2】ハンドミキサーを持ち上げたとき、積もった生地が5秒位で消えるようになったら薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

【3】さらに(1)の熱い溶かしバターを加えてさっくり混ぜる。

【4】天板に(3)を流してカードで平らにし、190～200℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら天板からはずし、縁の部分だけ紙をはがし、平らな台に置いて冷ます。

【1】ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底を氷水に当てながら八分通り泡立て、オレンジコンフィ、好みでグランマニエ10mlも加えてざっと混ぜる。

【1】スポンジ生地に乾いたふきんをかぶせてひっくり返し、紙をはがして再び裏返す。

【2】焼き色のついた面にクリームを広げてぬり（上部2cm位はあける）、下のわら半紙を持ってグルッと1回巻く。巻き終わりを下にして形を整える。

【1】オレンジ1個をよく洗って丸ごと鍋に入れ、たっぷりの水でゆでてワックスをとり、ゆでこぼす。新たにたっぷりの水を加え、やわらかくなるまで40分～1時間、中火でゆでる。竹串がスッと刺さるようになればよい。

【2】粗熱がとれたら皮ごと1cm角位のさいの目に切り、バター、黒砂糖各20g、水大さじ3とともに鍋に入れて煮る。水分がどんどん出た後、少し煮つまってきたらグラニュー糖60g、水大さじ3を加え、水分が1/3量になるまで煮つめる。水あめ30gを加え、鍋底に一文字が書けるくらいのとろみがついたら、水溶きコンスターチ（コンスターチ大さじ1を水少々で溶く）を混ぜて火を止める。

【3】密閉容器に移して冷蔵庫で保存する。約1か月はもつ。使うときに好みでグランマニエ少々を加える。