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レバーと心臓は切り離し、心臓は筋や脂などをとり除いて切り開き、半分に切る。レバーは筋や血の塊をとり除いて小さめの一口大にそぎ切る。ともに水洗いし、水気をよくふきとり、紹興酒、塩、しょうゆ、砂糖、おろししょうがをからめて片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐしておく。

ピーマンはヘタと種を除いて小さめの乱切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

合わせ調味料を混ぜる。

中華鍋に油少々をなじませて(1)をほぐし入れ、弱火でゆっくりと焦げ色がつくまで炒める。

(4)にピーマンと長ねぎを加え、油大さじ1をまわしかけて火を強め、中華鍋をあおりながら炒める。野菜に軽く火が通ったら合わせ調味料をふりかけて炒め合わせる。