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鶏もも肉は縦半分に切り、塩、こしょうをすり込む。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにしてせん切りにする。せりは根を切り落とし、ざく切りにする。

長芋は皮をむいて1cm厚さに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に7～8分かけ、熱いうちにフォークでつぶす。

フライパンに油大さじ4とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして入れる。皮がカリカリになり、中まで火が通るようにじっくりと焼き、返して身のほうもさっと焼き、とり出して保温しておく。

(4)のフライパンの油を少し残してあけ、ごぼうをよく炒める。フライパンの片側にごぼうを寄せ、あいたところにはちみつを加えてキャラメル状に焦がし、赤ワイン、みりん、湯を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮つめる。

(5)に鶏肉を戻し入れてひと煮し、とり出して器に盛る。

フライパンに残ったソースにバター、しょうゆ、せりを加えて混ぜ、鶏肉にかける。(3)の長芋を添える。