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たけのこは薄いいちょう切りにする。長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けておく。にんにくとしょうがもみじん切りにする。

えびは殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、しょうが汁をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。

合わせ調味料を混ぜる。卵は溶きほぐす。片栗粉小さじ1+1/2を倍量の水で溶いておく。

フライパンに油大さじ4を熱してえびを並べ入れ、強火で両面をさっと炒め焼きにしてとり出す。次にたけのこを薄く焼き色がつくまで炒め、とり出す。

フライパンの油をあけ、にんにくを入れて余熱で炒める。香りが出たら長ねぎ、しょうがを加えて弱火でよく炒め、豆板醤を加えてさらに炒め、香りと辛みをひき出す。

(5)に合わせ調味料を加え、煮立ったらえびとたけのこを戻し入れてひと煮し、水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてほどよくとろみをつける。

仕上げに溶き卵をまわし入れ、ごま油をふって香りをつけ、長ねぎの青い部分を散らす。