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さばは塩をふって10分おき、水気をふいてこしょうをふる。

にんじんとセロリは3～4cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜めにせん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、さばに小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。中火で片面約3分ずつかけてこんがりと焼き、中まで火が通ったらとり出して器に盛る。

(3)のフライパンの汚れをふいてごま油大さじ1/2を熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらカレー粉をふり入れてさっと炒め、だし汁、塩、しょうゆ、みりんを加えて2～3分煮る。最後に絹さやを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

さばに(4)の野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせる。