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砂抜きしたあさりは殻をこすり合わせてよく洗う。いかはワタとともに足を引き抜き、胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は食べやすい長さに切る。

鶏肉は塩、こしょうをふる。

ジャンボピーマンは縦1cm幅に切り、さやいんげんはヘタを切って2つに切る。グリンピースは塩湯で色よくゆでる。

パエージャ鍋を熱してオリーブ油大さじ3を入れ、鶏肉とえびを炒める。鶏肉は全体にこんがり焼き色がつくまで炒め、えびは頭をヘラで押して中のエキスを出しながら焼き色がつくまで炒め、油を残してともにとり出しておく。

(4)の鍋に玉ねぎとにんにくのみじん切りを入れ、弱火でしんなりするまで炒め、トマトの水煮を加えてつぶしながら、トロトロになるまで煮つめる。

この間に、別鍋にサフラン水1カップ、水3カップ、砕いたスープの素を合わせ、沸騰させる。

(5)にいか、ジャンボピーマン、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、米をふり入れ、パプリカをふって全体を混ぜる。さらに鶏肉を戻し入れ、あさりとグリンピースと熱い(6)のスープを加え、木ベラでかき混ぜながら中火で約5分煮る。

えびをのせてアルミ箔でふたをし、弱火で約15分煮込む。途中、鍋の端まで火が均一に当たるように鍋をまわす。最後に一瞬強火にしてから火を止め、そのまま15分蒸らし、食べるときにレモンを絞る。