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たけのこは食べやすい大きさのくし形に切り、豚肉1～2枚を広げてクルクルと巻きつける。

たらの芽は下の固い部分を少し切り落とし、ハカマを除く。

衣を2種類作る。ボウルは卵黄と練り辛子を入れ、水を少しずつ加えて溶きのばし、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。別のボウルに卵白と水に入れて溶き混ぜ、片栗粉を加えて練り混ぜる。

揚げ油を170℃に熱する。たらの芽に卵白衣をつけて揚げ油に入れ、カラッと揚げる。続いて(1)に小麦粉を薄くまぶし、卵黄衣にくぐらせてきつね色にカラッと揚げる。

油をきって器に盛り合わせ、水気を軽くきった大根おろしにしょうゆ少々をかけて添える。