L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
絹ごし豆腐
1丁(350g)
うど
(小)1本
にんじん
1/2本
生椎茸
100g
グリンピース(さやをむいたもの)
100g
帆立貝柱水煮缶
(小)1缶(70g)
だし汁
2+1/2カップ
みりん
大さじ1+1/2
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ1/2
しょうが汁
小さじ1
●酢、片栗粉
材料を送る
作り方
1
うどは5cm長さに切り、皮を厚めにむいて縦に薄切りにし、薄い酢水にさらしてアクを抜き、水気をきる。にんじんは皮をむいて5cm長さの短冊切りにする。生椎茸は石づきをとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
2
鍋にだし汁、みりん、塩、帆立貝柱の缶汁を合わせて中火にかけ、煮立ったらうど、にんじん、生椎茸、グリンピースを入れ、アクが出たらとり除きながら7～8分煮る。
3
野菜がやわらかくなったらしょうゆで味をつける。豆腐の厚みを半分に切り、3cm角に切って加え、帆立貝柱も加えてさっと煮る。
4
豆腐が温まったら、片栗粉大さじ1+1/2を大さじ2の水で溶いてまわし入れ、鍋をゆすってひと煮立ちさせてとろみをつける。
5
椀に盛り、しょうが汁を落とす。
【もう１品】 うどの皮を使った混ぜご飯
■ 材料（4人分） うどの皮（残り）…1本分 椎茸の軸（残ったもの）…100g ごはん…400g 炒り白ごま…大さじ1 ・酒、しょうゆ、みりん ■ 作り方 （1）うどの皮は粗みじん切りにし、椎茸の軸はせん切りにします。 （2）小さめのフライパンに油大さじ１を熱し、（1）を加えてよく炒め、酒とみりん各大さじ11/2、しょうゆ大さじ１強を加え、汁気がなくなるまで炒めます。 （3）ごはんに（2）、白ごまを加えてよく混ぜます。
アドバイス
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うどは皮を厚めにむき、筋っぽい部分は除きます。
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グリンピースは使う直前にさやから出しましょう（香りを生かすため）。
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豆腐が崩れないように、水溶き片栗粉を加えたらお玉などで混ぜたりせず、鍋をゆすって混ぜます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
