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【1】じゃが芋は皮をむいて薄いいちょう切りにし、玉ねぎは粗みじんに切る。

【2】フライパン(直径20cm)にじゃが芋と玉ねぎを入れ、油を材料ヒタヒタに加え、焦げないように混ぜながら中火で炒める。

【3】じゃが芋がくずれるくらいにやわらかくなったらザルに上げ、木ベラで軽くつぶしながら油をきる。油はとっておく。

【4】ボウルに卵を割りほぐし、(3)を温かいうちに入れ、塩も加えて混ぜ合わせる。

【5】フライパンに残しておいた油を小さじ1程度熱し、(4)を流し入れる。中火にして木ベラで混ぜながらスクランブルエッグ状にする。

【6】弱火にしてまわりが固くなるまで焼いたら、皿やふたなどをかぶせてひっくり返し、焼いた面が上にくるようにすべらせてフライパンに戻し、弱火で焼く。この裏返す作業を2回ほどくり返して、表面はこんがり、中はふんわり焼き上げる。

【1】バゲットは1cmに幅に切り、トースターでこんがり焼く。

【2】にんにくを半分に切ってパンの表面にすり込み、さらにトマトを半分に切って、切った面をパンにこすりつける。パンにトマトが浸透するようにゆっくりと、パンの表面が赤くなるまですり込む。

【3】オリーブ油をかけて塩をふる。好みで生ハムをのせる。生ハムをのせるときは塩をふらない。