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米は洗って炊飯器に入れ、やや少なめの水加減をして30分以上浸水させ、酒とだし昆布を加え普通に炊く。合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。

油揚げはペーパータオルに包んで押し絞り、油気をとり、細めの短冊切りにする。

にんじんは皮をむいて3～4cm長さの短冊切りにし、たけのことかまぼこも同じ大きさの短冊切りにする。

鍋に油揚げ、にんじん、たけのこ、かまぼこを入れ、分量の水、酒、砂糖、塩、しょうゆを加えて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで約10分煮る。

炒り卵を作る。小鍋に卵を溶きほぐして砂糖と塩を混ぜ、弱火にかけて箸4～5本でそぼろ状になるまで炒りつける。

ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり除き、合わせ酢をふりかけて手早く切るように混ぜる。大きめのボウルにあけ、(4)の具を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

(6)を器に盛り、炒り卵をのせて木の芽を散らす。