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1時間おいたあさりは殻をこすり合わせてよ～く水洗います。

蒸し煮のポイントは、火を通しすぎないこと。

殻が開いたものからザルに取り出すとよい。

白いスープに仕上げたいので、野菜は焦がさないように炒めましょう。

ブールマニエは必ず、煮ているところに直接加えてとろみをつけます。

牛乳を加えてからは長く煮ないこと。

あさりやベーコンなどから塩味がでているので、味見をしてから塩、こしょうを加えます。