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そら豆は包丁の先で皮に切り込みを入れ、塩少々を加えた熱湯で約3分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、皮をむく。

ジャンボピーマンは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。さやいんげんはヘタをとり、2つに切る。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm角のさいの目に切る。

フライパンを熱してオリーブ油大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにくを弱火でゆっくり炒める。ベーコン、ジャンボピーマン、いんげんを加えてさらに炒める。

ピーマンがしんなりしたらトマトの水煮を加え、トマトを木ベラでつぶす。さらにグリンピースとそら豆も加え、弱火で15分ほど煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。

(4)を耐熱皿(直径約20cm)に移して平らに広げ、くぼみを作って卵を割り入れる。230℃に温めておいたオーブンに入れて約10分、卵が半熟になるまで焼く。