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卵白をしっかり泡立てること、揚げる温度を守ることがふんわりサクッとさせるカギ。

粉類は粘りが出るまで混ぜ、しっかり泡立てた卵白をさっくり混ぜ合わせます。

低温で2～3分ふくらむまで揚げ、一度取り出して温度を上げてから戻し入れ、表面が少し色づき、カリっとしたら取り出します。