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米は洗って炊飯器に入れ、分量の水とだし昆布を加えて30分以上浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。

ごはんが炊き上がったらだし昆布を除いて飯台に移し、合わせ酢をかけ、切るように混ぜたら広げて冷ます。

かつおは2本のフォークを金串代わりに刺し、直火の強火にかざして表面をさっとあぶり、氷水にとって冷やす。にんにくは叩きつぶしてフォークに刺し、火にかざして香ばしく焼く。

たれの材料に合わせてにんにくを加え、水気をふいた(3)のかつおを5mm厚さの一口大に切ってつけ込み、約10分おく。

みょうがは縦にせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。青じそもせん切りにする。

かつおの汁気をきって(2)のすしめしに加え、みょうがと青じそも加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、炒り白ごまをふる。